Recette de Patrick Gonfond, chef cuisinier du restaurant La Coureuse des Grèves, réalisée avec de l'agneau de la ferme Bélica.
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 25 minutes.
1) Légumes confits au romarin
Ingrédients
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en quatre
• 1 poivron jaune épépiné et coupé en quatre
• 1 petite aubergine coupée en rondelle de 1 cm
• 1 courgette coupée en rondelle de 1 cm
• 2 oignons rouges épluchés et coupés en quartier
• 1 pomme de terre douce épluchée et coupée en rondelle
• 2 rabioles moyennes épluchées et coupées en quartier
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 branches de romarin
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe de sucre
Remarque : Les légumes peuvent varier selon vos goûts : carotte, fenouil, tomate cerise, panais, champignon… peuvent très bien faire.
Déroulement :
Mélanger tous les ingrédients et déposer sur une grande plaque de four.
Faire cuire 45 minutes environ au four à 350 ° f en remuant de temps en temps jusqu’ à tendreté des légumes et belle coloration.
2 ) Carré d’agneau
Ingrédients
• 2 carrés d’agneau de 800 gr. chacun de la ferme « Bélica »
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
Déroulement :
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les carrés sur tous les côtés à l’huile d’olive très chaude, environ 10 minutes, jusqu’à la cuisson désirée (très rosée idéalement).
Laisser reposer les viandes quelques minutes au chaud avant de servir.
3 ) Crème d’ail
Ingrédients
• 10 gousses d’ail épluchées et germes enlevés
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• Une pincée de sel
Déroulement :
Dans une casserole, déposer les gousses d’ail et les couvrir d’eau froide. Les faire blanchir quelques secondes puis les égoutter dans un tamis. Répéter l’opération à 2 autres reprises.Ajouter la crème et le sel aux gousses d’ail égouttées et mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Mixer le tout et réserver.
4) Dressage
Découper chaque carré en quatre et les déposer sur les assiettes bien chaudes.
Monter en dôme les légumes confits et napper de crème d’ail. Décorer d’une branche de romarin.
Bon appétit!!! (Recette inspirée d’un beau petit coin de Provence)
Crédit photos : Valérie Dion des créations Valkiry.
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